How to make Taiwanese salt and pepper crispy chicken 塩酥雞 - night market street food

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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯

There are many variations to this recipe, but I find this is most simple and most delicious way of making popcorn chicken. It's a quick dish that you can serve your friends that they are guaranteed to love!

咸酥鸡原本是将鸡肉切成小块，先以酱料腌渍入味，再裹上油炸粉（地瓜粉、低筋面粉、糯米粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，不过其实它是一个综合性的全称。

咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡心、鸡屁股、豆皮、芋饼、薯饼等食材，并配上九层塔或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。

咸酥鸡是高温油炸类食品，食客们点好要吃的食材后交给老板之后，将所选食材下锅油炸，有许多咸酥鸡摊位在炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅沥干油后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜末（泥）、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

但咸酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，常常将经高温料理后的油重复使用（此类

 油通称“回锅油”），故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化，高血压或肥胖症。利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点，就是油味会较重，而且油较不易甩干。因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器，俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。当购买咸酥鸡时，尽量购买较有口碑且生意较好的店家，因为油是相当庞大的固定成本。生意不好的店家，使用回锅油的机率较高。